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Lundi pâtisserie : Cookies shots coco / passion

Lundi pâtisserie est de retour pour le plus grand plaisir de vos papilles...et de votre estomac ! Aujourd'hui place à une découverte ô combien gourmande, le cookie shot ! Le quoi ??? Ce goûter aussi beau que bon, est un condensé de pâte à cookie prenant la forme d'un petit pot, et dans lequel vous pouvez incorporer de la chantilly, du lait, un bavarois et que sais-je encore. Malin ! Associée à "Sucre Noir" de Miguel Bonnefoy qui nous entraîne à la recherche d'un trésor maudit dans les Caraïbes, voilà qui devrait mettre un peu de couleur dans un hiver métropolitain bien morne. Evidemment, cette petite douceur, rafraîchira bien des palais, surtout à la Réunion... Envie de partir à l'aventure au contact d'un roman ensorcelant et de son audacieuse pâtisserie ? C'est parti !

Avant de commencer les cookies shots, il faut un peu bricoler... Bah oui, on a rien sans rien ! Comme vous pouvez le voir sur la photo, il existe un moule spécial afin que la pâte à cookie prenne bien la forme d'un petit pot. N'ayant pas ce moule lors de l'achat du livre de recettes, j'ai dû improviser un bricolage sommaire...mais qui fonctionne ! 

Pour ceci, il vous faudra du carton, des agrafes et du papier alu :

  1. Découper des bandes de carton de la hauteur de votre moule (j'ai opté pour des moules à cannelés). En faire autant que vous avez de moules. 
  2. Découper des bandes de papiers alu et couvrez les cartons.
  3. Les enrouler sur eux-mêmes (en veillant à ne pas top serrer) et les fixer à l'aide d’agrafes.

Bravo, vous avez réussi, alors ça fait quoi d'avoir bricolé ? 

 

Recette des cookies shots coco / passion

Préparation de la passion curd (crème de passion)

  • Préparation : 10 min / cuisson : 10 min 
  • Tamis

Ingrédients : 

  • Lait.....  10 cl
  • Fruits de la passion..... 5 à 6 (10 cl de jus)
  • Maïzena.....  20 g
  • Sucre.....  70 g
  • Beurre.....  80 g (je choisis toujours du beurre demi-sel pour toutes mes créations, mais vous pouvez également la réaliser avec du beurre doux)

1.  Ouvre vos fruits de la passion en deux pour en extraire le jus. Passer au tamis afin de séparer la pulpe des grains. 

2.  Dans une petite casserole, mélangez le lait froid, la pulpe de passion et la maïzena. Remuez, puis ajoutez le sucre.

3.  Faites chauffer à feu moyen et fouettez vivement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la crème épaississe. 

4.  Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Versez la passion curd dans un pot et mettre au frigo. La texture va épaissir en refroidissant.

 

Préparation pour 8 cookies shots :

  • Préparation : 30 min / cuisson : 20 min
  • Réfrigération : 30 min
  • Moule à cookie shot OU moule à cannelés + inserts en cartons / alu à bricoler soi-même.
  • Pinceau à cuisine

Ingrédients base cookie 

  • Beurre mou demi-sel (ou doux si vous préférez).....  120 g
  • Sucre.....  80 g 
  • Compote de pommes..... 50 g OU 1 oeuf
  • Farine..... 260 g
  • Bicarbonate alimentaire.....  5 g environ OU 1/2 c. à c. de levure chimique
  • Sel..... 1 pincée si vous optez pour le beurre doux

Option : 50 g de poudre d'amandes

Ingrédients nappage :

  • Chocolat noir......  50 g
  • Noix de coco râpée.....  quelques cuillères à soupe

1.  Fouettez bien le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la compote OU l’œuf. Ajoutez les ingrédients secs et mélanger.

2.  Préchauffez le four à 180 ° C. Divisez la pâte en 8 morceaux et tapissez 8 moules. Si comme moi, vous n'avez toujours pas de moules à cookie shot, mettre au centre de chaque moule les petits cylindres de papier/alu. Cela va éviter aux cookies de trop gonfler afin d'obtenir la forme souhaité.

3.  Enfournez 20 minutes. Retirer les cylindres et laissez refroidir avant de démouler. Si le fond est trop gonflé, profitez que les cookies shots soient encore chauds et aplatissez la pâte du bout des doigts. 

Nappage et topping :

1.  Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2.  Une fois les cookies shots refroidis et démoulés, tapissez l'intérieur et les bords de chocolat, puis trempez une nouvelle fois les bords dans la noix de coco râpée. Laissez refroidir 30 min.

4.  Enfin, remplir les cookies de passion curd et saupoudrez de coco. A dégustez sans modération, un verre de thé glacé à la main !

Vous pouvez tout à fait réutiliser vos inserts carton/alu. Il suffit de les laver délicatement à la main.

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Bien que cette recette soit une de mes créations, vous pouvez en retrouver de nouvelles plus étonnantes les unes que les autres dans le livre de Sabrina Fauda-Rôle :

 

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