Lundi pâtisserie : cheese-cake marbré

Il y a quelques jours en vous présentant l'épatant Fate Shelter de M.W Parvedy-Navin, Prix Flamboyant du livré réyoné auto-édité, j'y associais une pâtisserie pour le moins gourmande : le cheese-cake marbré.

Dans un décor planté en Pennsylvanie où des créatures magiques méconnues des Hommes, mais intégrés à leur environnement, voient leur quotidien bouleversé par une prophétie et une alliance suspicieuse, un gâteau aussi dense était donc conseillé ! Au cours de ce roman choral où s'entremêlent les voix de deux meilleurs ennemis, Meil, la mage et Zen, le loup hybride, deux couleurs se rencontrent pour ne former qu'un seul univers. Et donc inspirer cette gourmandise...

RECETTE

• Préparation : 40 min / Cuisson : 50 min
• Temps de repos du gâteau : 24 h
• Un moule à charnière (ou moule à manqué). Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à ça : 

• Papier sulfurisé

Option : batteur électrique

Ingrédients pour le cheese-cake : 

• Fromage frais type Philadelphia, ou St Môret.....  300 g
• Mascarpone.....  300 g
• Sucre.....  100 g
• Farine.....  20 g
• Œufs..  3 
• Crème liquide entière.....  15 cl
• Chocolat noir..... 180 g
• Café fort.....  une petite tasse

Option : pour les amateurs de chocolat, préférez un chocolat corsé à 64 % de cacao. 

Ingrédients pour la base : 

• Petits beurres.....  90 g
• Spéculoos..  90 g
• Beurre.....  80 g
• Poudre de noisettes, ou amandes.....  30 g

1.  Préchauffez le four à 180°C.

2.  Ecrasez les biscuits (spéculoos et p. beurres) et ajoutez la poudre de noisettes (ou d'amandes...). Faire fondre le beurre et versez sur les biscuits. Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène. 

3.  Beurrez les bords du moule à manqué et recouvrir le fond avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte de biscuit au fond et tassez bien. Réservez au frigo. 

4.  Dans un saladier, versez le fromage frais, le mascarpone, le sucre, la farine et mélangez le tout. Incorporez un à un les œufs. Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et ajoutez-la à la préparation en mélangeant délicatement.

5.  Faire fondre le chocolat et le café au bain-marie. Lissez et laissez tiédir. 

6.  Séparez la pâte en deux. Versez le chocolat dans une des moitiés et mélangez. Alternativement, versez un peu de chaque pâte dans le moule (base de biscuits jusque-là réservée au frigo) en donnant un tour de cuillère après chaque ajout. Recommencez jusqu'à épuisement des pâtes. 

7.  Baissez la température du four à 150°C et faites cuire pendant 50 min, puis éteignez le four et laissez tiédir le cheese-cake, porte entrouverte, pendant 30 min. 

8.  Laissez refroidir et mettre 24h au frigo avant dégustation. 

Boisson conseillée : rooibos Pecan Pie de Dammann Frères.

Livre associé : Fate Shelter, de M. W Parvedy-Navin (avis en vidéo en cliquant ici) 

Inspiré du livre de pâtisserie : Made in USA, Marion Beilin, Birgit Dahl et Dorian Nieto. 

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